Пикантный сыр из коровьего молока с голубой плесенью. Имеет ореховый вкус, особенно у корочки. Консистенция упругая и плотная.
Этот сыр сварен по технологии одного из лучших производителей Стилтона, сыроварни из Ноттингемшира. Рекомендации по винам: сотерн, тони и сладкие десертные вина, божоле крю, мадера, гренаш и сира, калифорнийский зинфандель, марочные портвейны.