Блюшатель — мягкий швейцарский сыр кремового цвета с голубой плесенью, изготовленный из пастеризованного коровьего молока. Первый голубой сыр этой страны. Один из самых благородных сыров, приготовленный на территории кантона Невшатель (граница Швейцарии и Франции).
Кстати, название Блюшатель происходит от французских слов «blue» (голубой) и «Neuchâtel» (Невшатель). Сыр Блюшатель имеет маслянистую текстуру и изящно пронизан голубыми прожилками благородной плесени Penicillium Roqueforti. Сыр вязковатый, потому при нарезке немного «прилипает» к ножу. Запах его не сильный, напоминает аромат чего-то кисломолочного и …грибов. Имеет поразительный вкус — острый, ярко выраженный и, одновременно, утонченный. Гармоничный по своим качествам. Обычно у голубых сыров чувствуется вкус плесени, но здесь она уходит на второй план. Примечательно, что количество плесени не слишком велико, и вся она, преимущественно, располагается ближе к середине и в самом центре куска сыра.