Один из видов консервированных томатов - pomodori secchi - сушеные помидоры в масле (для салатов, пиццы, соусов к пасте и мясу, закусок типа брускетты). Томаты подвяливают на солнце или обжаривают на гриле, благодаря чему они сохраняют свой пикантный летний аромат. Затем их маринуют с добавлением винного уксуса, подсолнечного масла, каперсов и ароматических трав.