Стилтон Пиканте - этот Стилтон чуть пикантнее Дольче, в нем заметно больше плесени. Он менее фруктовый и более ореховый, особенно у корочки. Консистенция упругая и более плотная, нежели у Стилтон Дольче. Варят его по технологии одного из лучших производителей Стилтона, сыроварни из Ноттингемшира.