Прошутто известен как самостоятельная закуска в составе мясной тарелки, которую итальянцы именуют антипасти, и как ингредиент многих блюд средиземноморской кухни. Слово "крудо" переводится как сырой, т.е. любой сыровяленый окорок получает название Крудо. Prosciutto crudo подвергают сухой засолке, после чего окорок сначала выкладывают на стеллажи, а уже потом подвешивают и отправляют на продолжительный срок в помещения, где поддерживается определенный влажностно-температурный режим.